Der Rebschnitt im Winter ist eine hohe Kunst. Der Ertrag und die Qualität der nächsten Weinlese hängen vom diesem Schnitt ab. Wir schneiden unsere Rebstöcke selbst. Die Winterruhe der Weinpflanzen ist der beste Zeitpunkt, um jede einzelne zu begutachten und ihr zukünftiges Wachstum zu bestimmen. Ende Herbst werden die Stämme der Rebstöcke mit Erde aus der Mitte der Rebzeile angehäufelt. Sobald es wärmer wird, Ende März, wird dieser Prozess umgekehrt. Die Erde wird wieder entfernt und zurück in die Mitte der Rebzeile gebracht. Das über den Winter gewachsene Gras wird im Frühjahr entfernt. Mit Hacke und Muskelschmalz.