Vor ungefähr 100 Millionen Jahren zieht sich das Meer zurück und durch tektonische Verschiebungen bildet sich die Verwerfung von Corconne. Es folgt das Oligozän mit Entstehung der Pyrenäen und der Auffaltung des Pic Saint Loup. Darauf folgt das Quartär, 2,6 Millionen Jahre vor heute, mit anhaltenden Vergletscherungen. Während dieser Vereisungsphasen bilden sich die Causses, die riesigen Puzzlestücke eines Kalkplateaus. Mit dem Schmelzen der Gletscher des Zentralmassivs überfluten Wassermassen die Kalk-Hochebenen und hinterlassen an deren Rand Ablagerungen von Kiesgeröll. So entstand der karge steinige Boden, der es den Weinpflanzen ermöglicht tief zu wurzeln (5 Meter sind keine Seltenheit). Das gewährleistet eine regelmäßige, aber nicht übermässige Wasserzufuhr.