| Durch das Mittelmeerklima sind wir von der Sonne verwöhnt. Die Traubenreifung ist nie problematisch. Anthocyane und Polyphenole sorgen für Farbe, Aroma und Körper. Heikel ist es allerdings dabei Säure, Frische und Ausgewogenheit zu behalten. Hierauf muss man sehr achtgeben. Die Weinherstellung ist abhängig vom Leseertrag (15 bis 35 Hektoliter/Hektar). Eine Cuvée ändert sich von Jahr zu Jahr; es gibt kein Rezept, das man immer wieder aus der Tasche ziehen kann. Die Zusammenstellung ist immer ein bisschen unvorhersehbar. Aber der Geist des einzelnen Weines bleibt.
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Bei der Rebsorte Roussane müssen wir uns noch etwas gedulden. Die jungen Pflanzen mit einer Pflanzdichte von ca. 12.000 Stöcken pro Hektar benötigen noch Zeit ihre Wurzeln auszubilden. Momentan lesen wir nur eine weiße Rebsorte, Chasan, eine Neuzüchtung aus den Sorten Chardonnay und Listán. Das Ergebnis ist überraschend.
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